Як я обираю каву для PALATA
Як я обираю каву для PALATA
Коли я обираю зелену каву, мені важливо не те, наскільки складно звучить назва лоту чи його обробки. У першу чергу я думаю про чашку: чи цікаво мені самому цю каву пити, досліджувати й працювати з нею далі.
PALATA починається саме з цього вибору.
Мені близькі чисті чашки
Мені подобається кава, у якій добре читається сама кава — її різновид, походження та характер.
Це не означає, що чашка має бути простою або спокійною. Вона може бути дуже яскравою, фруктовою, квітковою чи незвичною. Для мене важливо інше: щоб за інтенсивністю залишалася структура, а смак не зводився до одного домінуючого ефекту.
Я хочу, щоб після першого яскравого враження до кави хотілося повернутися ще раз.
Обробка для мене — не самоціль
Washed, natural, honey, anaerobic, carbonic maceration — сама назва процесу ще нічого не вирішує.
Я не проти ферментацій чи експериментальних обробок. Навпаки, серед них є дуже цікава кава.
Для мене важливіше інше:
чи робить обробка хорошу каву цікавішою, не перекриваючи її власний характер.
Якщо процес додає солодкості, складності, текстури або нового ароматичного шару — це має сенс.
Якщо ж у чашці я в першу чергу відчуваю саму ферментацію, а різниця між походженням і різновидом відходить далеко на другий план — така кава мені менш цікава.
Я не обираю між «класикою» та «експериментами»
У PALATA може з’явитися чиста мита Кенія, натуральна Колумбія, honey Geisha або кава з карбонічною мацерацією.
Для мене це не різні табори.
Я не вважаю washed автоматично кращим за natural, а складну ферментацію — автоматично цікавішою за класичну обробку.
У кожному випадку питання одне:
що це дало конкретній чашці?
Саме тому два лоти з однаково гучним описом процесу можуть справити на мене абсолютно різне враження.
Спочатку чашка — потім історія
Історія ферми, різновид, висота, теруар і спосіб обробки для мене важливі. Вони допомагають краще зрозуміти каву.
Але хороший опис не може замінити хороший смак.
Тому фінальне рішення я хочу приймати через дегустацію: дивитися на аромат, солодкість, кислотність, текстуру, чистоту, післясмак і на те, як усе це працює разом.
І ще на просту річ — чи хочу я повернутись до цієї кави ще раз.
Що в результаті потрапляє в PALATA
Я не намагаюся зібрати каталог, у якому є все.
Мені цікаві лоти, з якими хочеться працювати: обсмажити, спробувати, щось змінити у профілі, заварити по-різному й краще зрозуміти, що в них закладено.
Тому асортимент PALATA може бути невеликим і змінюватися.
Для мене важливіше мати кілька кав, за які я можу відповісти, ніж багато позицій просто заради вибору.
Обирати каву, яку самому хочеться пити. А далі — постаратися не заважати їй бути собою.