Про лотХарактеристикиДодаткові матеріали
СЕНСОРНИЙ ПРОФІЛЬКислотність 4\5 ●●●●Солодкість 3\5 ●●●Тіло 3\5 ●●●Інтенсивність смаку 3\5 ●●●Вплив обробки 2\5 ●●
ЧОГО ОЧІКУВАТИ В ЧАШЦІДуже чиста й соковита кава з ягідно-фруктовим напрямом смаку.
ДЕТАЛЬНИЙ СМАКОВИЙ ПРОФІЛЬАромат: яскравий, фруктовий, сухофрукти.Смак: нектарин, малина, карамель.Післясмак: тривалий, солодкий.Тіло: середнє, гладке, соковите.
ПОХОДЖЕННЯ — TOLIMATolima розташована в центральній частині Колумбії, у Cordillera Central Анд. Гірський рельєф і значні перепади висот створюють багато мікрокліматів. На висотах близько 1600–2000 м тут вирощують високоякісну арабіку. На умови регіону також впливають вулканічні масиви, зокрема Nevado del Tolima.Останніми роками Tolima активно розвивається у specialty-напрямі: фермери працюють із різними різновидами, контрольованими ферментаціями та сучасними методами сушіння.
FINCA LA ROCAFinca La Roca — сімейна високогірна specialty-ферма в мікрозоні La Armenia, муніципалітет Planadas, Tolima. Висота — 1800–2000 м, площа — близько 7 га, приблизно 5000 кавових дерев.Ферму придбав Jorge Elías Rojas Vásquez у 2010 році. З кавою він працює з дитинства, а з 2015 року співпрацює з ASOPEP. З 2017 року поглиблює знання з ферментації та сушіння, навчався у Tecnicafé, а у 2022 році отримав Q Processing Level 1 – Generalist від Coffee Quality Institute.До роботи вже долучений його син Felipe: контроль Brix, обсмаження зразків і сенсорна оцінка. Ферма має досвід участі в національних змаганнях, Cup of Excellence та міжнародних кавових подіях.
РІЗНОВИД — YELLOW BOURBONYellow Bourbon — природна мутація класичного Bourbon із жовтими стиглими ягодами замість червоних. Різновид походить із Бразилії й згодом поширився в інших країнах Латинської Америки, зокрема в Колумбії.
ОБРОБКАСтиглі ягоди збирають вручну та сортують флотацією. Далі цілі ягоди проходять 36 годин контрольованої оксидації у поліпропіленових мішках.Після депульпації зерно в парчменті проходить 48-годинну анаеробну ферментацію в герметичних резервуарах.Сушіння багатоступеневе: спочатку в тепличних конструкціях приблизно до 25% вологості, потім 4 дні стабілізації. Далі — механічне сушіння при близько 38°C приблизно до 15% вологості, ще 4 дні стабілізації та фінальне сушіння до експортного рівня вологості.
ПРО ОБСМАЖКУУ цій обсмажці я хотів зберегти чистий характер митої кави, але зробити чашку більш округлою та зібраною.Основний акцент — на текстурі й тілі, при цьому солодкість і кислотність залишаються частиною загального балансу. Я шукав не максимально яскраву чашку, а більш цілісну й об’ємну.
ЯК ЗАВАРЮВАТИДля цієї кави я залишив два рецепти, які дали найкращий результат: V60 та Timemore B75.V60Кава: 20 гВода: 320 гПомел: 24 кліки Comandante C40, ≈720 мкмФільтр: Сafec AbacaЗагальний час: 2:00–2:30Вливання:1 — 50 г2 — до 120 г3 — до 240 г4 — до 320 гРезультат: яскрава, солодка чашка з добре читабельними дескрипторами.TIMEMORE B75Кава: 15 гВода: 240 гПомел: 23 кліки Comandante C40, ≈690 мкмФільтр: Basket Paper Filter TimemoreЗагальний час: 2:10–2:200:00 — 50 г, повільне вливання, струмінь ближче до кавового шару; чекати до 0:45.0:45 — до 100 г, знову повільно й низьким струменем.1:00 — до 150 г, така сама спокійна техніка.Фінальне вливання — до 250 г: активніший струмінь, чайник можна тримати вище.Результат: дуже чиста й збалансована чашка, виражена солодкість і чіткі дескриптори.ЯКИЙ РЕЦЕПТ ОБРАТИV60 — більше яскравості та виразності.B75 — більше балансу, чистоти й солодкості.ЯК ПІДЛАШТУВАТИ РЕЦЕПТТонка, різка чашка, бракує солодкості → помел дрібніше.Суха або терпка → помел грубіше та менше агітації.Смак подобається, але чашка занадто легка → трохи менше води або трохи більше кави.Змінюйте один параметр за раз — так легше зрозуміти, що саме змінило смак чашки
ЧОГО ОЧІКУВАТИ В ЧАШЦІДуже чиста й соковита кава з ягідно-фруктовим напрямом смаку.
ДЕТАЛЬНИЙ СМАКОВИЙ ПРОФІЛЬАромат: яскравий, фруктовий, сухофрукти.Смак: нектарин, малина, карамель.Післясмак: тривалий, солодкий.Тіло: середнє, гладке, соковите.
ПОХОДЖЕННЯ — TOLIMATolima розташована в центральній частині Колумбії, у Cordillera Central Анд. Гірський рельєф і значні перепади висот створюють багато мікрокліматів. На висотах близько 1600–2000 м тут вирощують високоякісну арабіку. На умови регіону також впливають вулканічні масиви, зокрема Nevado del Tolima.Останніми роками Tolima активно розвивається у specialty-напрямі: фермери працюють із різними різновидами, контрольованими ферментаціями та сучасними методами сушіння.
FINCA LA ROCAFinca La Roca — сімейна високогірна specialty-ферма в мікрозоні La Armenia, муніципалітет Planadas, Tolima. Висота — 1800–2000 м, площа — близько 7 га, приблизно 5000 кавових дерев.Ферму придбав Jorge Elías Rojas Vásquez у 2010 році. З кавою він працює з дитинства, а з 2015 року співпрацює з ASOPEP. З 2017 року поглиблює знання з ферментації та сушіння, навчався у Tecnicafé, а у 2022 році отримав Q Processing Level 1 – Generalist від Coffee Quality Institute.До роботи вже долучений його син Felipe: контроль Brix, обсмаження зразків і сенсорна оцінка. Ферма має досвід участі в національних змаганнях, Cup of Excellence та міжнародних кавових подіях.
РІЗНОВИД — YELLOW BOURBONYellow Bourbon — природна мутація класичного Bourbon із жовтими стиглими ягодами замість червоних. Різновид походить із Бразилії й згодом поширився в інших країнах Латинської Америки, зокрема в Колумбії.
ОБРОБКАСтиглі ягоди збирають вручну та сортують флотацією. Далі цілі ягоди проходять 36 годин контрольованої оксидації у поліпропіленових мішках.Після депульпації зерно в парчменті проходить 48-годинну анаеробну ферментацію в герметичних резервуарах.Сушіння багатоступеневе: спочатку в тепличних конструкціях приблизно до 25% вологості, потім 4 дні стабілізації. Далі — механічне сушіння при близько 38°C приблизно до 15% вологості, ще 4 дні стабілізації та фінальне сушіння до експортного рівня вологості.
ПРО ОБСМАЖКУУ цій обсмажці я хотів зберегти чистий характер митої кави, але зробити чашку більш округлою та зібраною.Основний акцент — на текстурі й тілі, при цьому солодкість і кислотність залишаються частиною загального балансу. Я шукав не максимально яскраву чашку, а більш цілісну й об’ємну.
ЯК ЗАВАРЮВАТИДля цієї кави я залишив два рецепти, які дали найкращий результат: V60 та Timemore B75.V60Кава: 20 гВода: 320 гПомел: 24 кліки Comandante C40, ≈720 мкмФільтр: Сafec AbacaЗагальний час: 2:00–2:30Вливання:1 — 50 г2 — до 120 г3 — до 240 г4 — до 320 гРезультат: яскрава, солодка чашка з добре читабельними дескрипторами.TIMEMORE B75Кава: 15 гВода: 240 гПомел: 23 кліки Comandante C40, ≈690 мкмФільтр: Basket Paper Filter TimemoreЗагальний час: 2:10–2:200:00 — 50 г, повільне вливання, струмінь ближче до кавового шару; чекати до 0:45.0:45 — до 100 г, знову повільно й низьким струменем.1:00 — до 150 г, така сама спокійна техніка.Фінальне вливання — до 250 г: активніший струмінь, чайник можна тримати вище.Результат: дуже чиста й збалансована чашка, виражена солодкість і чіткі дескриптори.ЯКИЙ РЕЦЕПТ ОБРАТИV60 — більше яскравості та виразності.B75 — більше балансу, чистоти й солодкості.ЯК ПІДЛАШТУВАТИ РЕЦЕПТТонка, різка чашка, бракує солодкості → помел дрібніше.Суха або терпка → помел грубіше та менше агітації.Смак подобається, але чашка занадто легка → трохи менше води або трохи більше кави.Змінюйте один параметр за раз — так легше зрозуміти, що саме змінило смак чашки
Регіон:
Tolima\Plandas
Різновид:
Yellow Bourbon
Ферма/кооператив/станція
La Roca
Висота вирощування:
1800 - 2000 м
Обробка:
Washed