Про лотХарактеристикиДодаткові матеріали
СЕНСОРНИЙ ПРОФІЛЬКислотність 4\5 ●●●●Солодкість 4\5 ●●●●Тіло 4\5 ●●●●Інтенсивність смаку 4\5 ●●●●Вплив обробки 4\5 ●●●●
ЧОГО ОЧІКУВАТИ В ЧАШЦІЯскрава, дзвінка кава з тропічним профілем смаку.
ДЕТАЛЬНИЙ СМАКОВИЙ ПРОФІЛЬАромат: cододкий, тропічні фрукти, темний шоколадСмак: диня, абрикосовий лікер, вишня, молочний шоколадПіслясмак: тривалий, ягіднийТіло: вище середнього, сиропне
ПОХОДЖЕННЯ — HUILAHuila — один із головних кавових регіонів Колумбії. Розташований на південному заході країни та відомий мікролотами з вираженою кислотністю, чистим профілем і складною ароматикою.Місцеві виробники активно працюють із контрольованими та експериментальними ферментаціями.
FINCA LAS BRISASLas Brisas — високогірна ферма площею близько 28 гектарів у муніципалітеті Acevedo.Фермою керує Jhon Wilmer Cuellar, виробник у четвертому поколінні. Родина займається кавою з 1980 року, а з 2012-го почала активно працювати з екзотичними різновидами та експериментальними методами обробки.На фермі є власна станція обробки та лабораторія для капінгу.
РІЗНОВИД — PACAMARAPacamara — селекційний гібрид, створений у Сальвадорі шляхом схрещування Pacas та Maragogipe.Pacas — природна мутація Bourbon із компактнішою рослиною та вищою врожайністю.Maragogipe — мутація Typica, відома дуже великим розміром зерна та нижчою продуктивністю.
ОБРОБКАСтиглі ягоди збирають вручну та сортують за допомогою флотації.Далі:24 години контрольованого окиснення → 145 годин анаеробної ферментації → близько 26 днів сушіння цілої ягоди на накритих піднятих столах.Після сушіння кава проходить стабілізацію в герметичних мішках перед експортом.
ПРО ОБСМАЖКУУ цій обсмажці я хотів зберегти виразний характер цієї Pacamara та підкреслити її ароматичну складність і яскравість.Основний акцент - на кислотності, верхніх нотах і тривалому післясмаку, при цьому солодкість і текстура залишаються частиною загального балансу.Я шукав не максимально щільну чашку, а більш виразну й багатошарову, де добре читається характер самого лота.
ЯК ЗАВАРЮВАТИДля цієї кави я залишив два рецепти, які дали найкращий результат: V60 та метод заварювання у чашці.V60Кава: 20 гВода: 300 гПомел: 25 кліки Comandante C40, ≈750 мкмФільтр: Сafec AbacaВливання:1 - 50 г2 - до 120 г3 - до 240 г4 - до 300 гЗагальний час: 2:00–2:15Результат: яскрава кислотність, виразні тропічні та ягідні ноти, при цьому зберігається солодкість і сиропна текстура.ЯКИЙ РЕЦЕПТ ОБРАТИV60 — якщо хочеться більше яскравості, кислотності та чіткіших фруктових нот.Чашка — більше балансу, солодксті та тіла. Це простий спосіб спробувати каву, ближче до формату капінга(професійна дегустація кави)ЯК ПІДЛАШТУВАТИ РЕЦЕПТТонка, різка чашка, бракує солодкості → помел дрібніше.Суха або терпка → помел грубіше та менше агітації.
ЧОГО ОЧІКУВАТИ В ЧАШЦІЯскрава, дзвінка кава з тропічним профілем смаку.
ДЕТАЛЬНИЙ СМАКОВИЙ ПРОФІЛЬАромат: cододкий, тропічні фрукти, темний шоколадСмак: диня, абрикосовий лікер, вишня, молочний шоколадПіслясмак: тривалий, ягіднийТіло: вище середнього, сиропне
ПОХОДЖЕННЯ — HUILAHuila — один із головних кавових регіонів Колумбії. Розташований на південному заході країни та відомий мікролотами з вираженою кислотністю, чистим профілем і складною ароматикою.Місцеві виробники активно працюють із контрольованими та експериментальними ферментаціями.
FINCA LAS BRISASLas Brisas — високогірна ферма площею близько 28 гектарів у муніципалітеті Acevedo.Фермою керує Jhon Wilmer Cuellar, виробник у четвертому поколінні. Родина займається кавою з 1980 року, а з 2012-го почала активно працювати з екзотичними різновидами та експериментальними методами обробки.На фермі є власна станція обробки та лабораторія для капінгу.
РІЗНОВИД — PACAMARAPacamara — селекційний гібрид, створений у Сальвадорі шляхом схрещування Pacas та Maragogipe.Pacas — природна мутація Bourbon із компактнішою рослиною та вищою врожайністю.Maragogipe — мутація Typica, відома дуже великим розміром зерна та нижчою продуктивністю.
ОБРОБКАСтиглі ягоди збирають вручну та сортують за допомогою флотації.Далі:24 години контрольованого окиснення → 145 годин анаеробної ферментації → близько 26 днів сушіння цілої ягоди на накритих піднятих столах.Після сушіння кава проходить стабілізацію в герметичних мішках перед експортом.
ПРО ОБСМАЖКУУ цій обсмажці я хотів зберегти виразний характер цієї Pacamara та підкреслити її ароматичну складність і яскравість.Основний акцент - на кислотності, верхніх нотах і тривалому післясмаку, при цьому солодкість і текстура залишаються частиною загального балансу.Я шукав не максимально щільну чашку, а більш виразну й багатошарову, де добре читається характер самого лота.
ЯК ЗАВАРЮВАТИДля цієї кави я залишив два рецепти, які дали найкращий результат: V60 та метод заварювання у чашці.V60Кава: 20 гВода: 300 гПомел: 25 кліки Comandante C40, ≈750 мкмФільтр: Сafec AbacaВливання:1 - 50 г2 - до 120 г3 - до 240 г4 - до 300 гЗагальний час: 2:00–2:15Результат: яскрава кислотність, виразні тропічні та ягідні ноти, при цьому зберігається солодкість і сиропна текстура.ЯКИЙ РЕЦЕПТ ОБРАТИV60 — якщо хочеться більше яскравості, кислотності та чіткіших фруктових нот.Чашка — більше балансу, солодксті та тіла. Це простий спосіб спробувати каву, ближче до формату капінга(професійна дегустація кави)ЯК ПІДЛАШТУВАТИ РЕЦЕПТТонка, різка чашка, бракує солодкості → помел дрібніше.Суха або терпка → помел грубіше та менше агітації.
Регіон:
Huila / Acevedо
Різновид:
Pacamara
Ферма/кооператив/станція
Las Brisas
Висота вирощування:
1600 - 1850 м
Обробка:
Natural\Anaerobic